مَطْبَخُ فُوجِيَانFujian Cuisine

ويُطلَقُ عليْهِ أيضاً مطبخُ «مِين -Min»، وهوَ أحدُ المطابخِ الصِّينيَّةِ الثَّمانيةِ. ظهرَ للمرَّةِ الأُولَى في مقاطعةِ «مِينْهُو -Minhou» الحاليَّةِ، بمدينةِ «فُوزْهُو -Fuzhou» بإقليمِ «فُوجِيَان -Fujian». يشتهرُ هذَا المطبخُ بالمأكولاتِ البحريَّةِ غيرِ العاديَّةِ، وبمأكولاتِهِ الشَّهيَّةِ منَ البرِّ والبحرِ، الَّتي تُجَهَّزُ في العادةِ منْ خلالِ التَّحميرِ بالتَّحريكِ، والتَّحميرِ في الأوانِي، والتَّحميرِ في الأوانِي العميقةِ، والتَّتبيلِ والطَّهيِ علَى نارٍ هادئةٍ والطَّهيِ بالبخارِ. يتميَّزُ طهاةُ «فُوجِيَان -Fujian» بخبرتِهِم الَّتي لا تُقارنُ في إعدادِ الحَساءِ، ويُقالُ إنَّهم قادرُونَ علَى تحويلِ طبقِ حَساءٍ واحدٍ إلى عشرةِ أصنافٍ، وهمْ يهتمُّونَ بالألوانِ والنَّكهاتِ، ما يجعلُ الأعينَ تشتهي أطباقَهُم قبلَ الأفواهِ، وتشتهرُ الأطباقُ في هذَا المطبخِ بالطَّعمِ الخفيفِ اليانعِ، معَ تميُّزِهَا بلمسةٍ ممزوجةٍ مِنَ الطَّعمِ الحلوِ والحامضِ في الوقتِ نفسه، وعلَى الرَّغمِ مِنَ النَّكهاتِ الغنيَّةِ باللُّحومِ، إلَّا أنَّ الأطباقَ في هذَا المطبخِ خفيفةٌ، وهناكَ العديدُ منْ أساليبِ الطَّهْيِ المحلِّيَّةِ. يتميَّزُ نمطُ «فُوزُو -The Fuzhou» بأطعمةٍ حارَّةٍ مُنعشةٍ، وتكونُ غالباً معَ مذاقٍ حلوٍ وحامضٍ، وهذا المطبخُ مشهورٌ علَى وجهِ الخصوصِ بإعدادِ المَرَقِ بطريقةٍ دقيقةٍ، وبالاستعمالِ الذَّكيِّ لتِفْلِ المشروباتِ كتوابلَ مُميَّزةٍ، وفي المقابلِ يشتهرُ طرازُ جنوبِ «فُوجِيَان -Fujian» بمزيجِهِ الإبداعِيِّ مِنَ التَّوابلِ، خاصَّةً التَّوابلَ الحلوةَ والحارَّةَ، في حينِ يُفضِّلُ أسلوبُ غربِ فُوجِيَان استخدامَ المُكوِّناتِ مِنَ الجبالِ المحلِّيِّةِ، والتَّوابِلِ المالحةِ والتَّوابلِ الحارَّةِ. ابتكرَ طهاةُ «فُوجِيَان -Fujian» المئاتِ مِنَ الوصفاتِ الكلاسيكيَّةِ، ومنْ أشهرِ هذِه الوصفاتِ: «بُوذَا يقفزُ فوقَ الجدارِ -Buddha Jumps over the Wall»، وهو طبقٌ مُبتكَرٌ مَطهوٌّ علَى نارٍ هادئةٍ يتألَّفُ منْ 30 مكوِّناً»، والدَّجاجُ المطهوُّ علَى البُخارِ في تفلِ المشروباتِ، وبلحُ البحرِ المغليُّ في تفلِ المشروباتِ، وسمكُ الأبرامسِ المطهوُّ بالبخارِ مع صلصةِ البرتقالِ، وشرائحُ سمكِ البطلينوسِ المُحمَّرةُ بالتَّقليبِ، وثمارُ «لُونْغَان -longan» المقليَّةُ معَ حشواتِ اللَّحمِ، ولحمُ فأرِ الحقلِ المُحمَّرُ.