مطبَخُ غُوَانغ دُونْغGuangdong Cuisine

ويُسمَّى أيضاً مطبخَ «يُيوِ -Yue»، وهوَ واحدٌ مِنَ المطابخِ الصِّينيَّةِ الثَّمانيَةِ. ولهذا المطبخِ تاريخٌ طويلٌ، إذْ ظهرَ اسمُه للمرَّةِ الأُولَى في السِّجلِّاتِ الَّتي يعودُ تاريخُها لأسرةِ «هَان -Han»، وبحلولِ نهايَةِ أسرةِ «مِينْغ -Ming» كانَ هذَا المطبخُ قدْ حقَّقَ شهرةً دوليَّةً. يتكوَّنُ هذَا المطبخُ في الأساسِ مِنْ ثلاثةِ أساليبَ محلِّيَّةٍ، منْ بينِهَا أسلوبُ «غُوَانْزو -Guangzhou» الَّذي يُعدُّ أشهرَ هذِه الثَّلاثةِ، فِي حينِ أنَّ أُسلوبَيْ «تشَاوْتشُو -Chaozhou» و«دُونْغِيَانْغ -Dongjiang» أقلُّ شهرةً منْهُ، وعلَى الرَّغمِ مِنْ وجودِ فوارقَ دقيقةٍ بينَ الأساليبِ الثَّلاثةِ إلَّا أنَّها تمتازُ باختيارِها الانتقائيِّ للعناصرِ الَّتي تُطهَى بمَا يكفِي حتَّى تحافظَ علَى عذوبتِها. يعطِي هذَا التَّقليدُ للأطعمةِ مذاقاً جيَّداً مَا يسمحُ للنَّكهاتِ الطَّبيعيَّةِ أنْ تتخلَّلَه، وتشتهرُ هذِه الطَّرائقُ بالاستخدامِ الحاذقِ والمُتقَنِ للشِّواءِ والطَّهيِ ببطءٍ، وقَلْيِ الطَّعامِ والتَّحميرِ الطَّريِّ والتَّحميرِ في الأوعيةِ والشِّواءِ في الملحِ. يمتازُ طبَّاخُو «غُوَانْغ دُونْغ -Guangdong» بقُدرتِهم علَى الابتكارِ، حيثُ اخترعُوا عدداً لانهائيّاً مِنَ الوصفاتِ الغذائيَّةِ. تشملُ قائمةُ الأطباقِ المُميَّزةِ منْهَا الخنزيرَ الصَّغيرَ المُحمَّرَ، وحساءَ الثُّعبانِ، وحساءَ معدةِ الطَّيرِ، وسَلْطَعونَ البحرِ المُدخَّنَ، وحساءَ عشِّ الطَّائرِ، والدَّجاجَ المُحمَّرَ في الملحِ علَى طريقةِ «دُونْغ جيَانْغ -Dongjiang»، وأقدامَ الخنزيرِ المغليِّ بأسلوبِ «بَايُون -Baiyun».