مَطْبَخُ جِيَانْغسُوJiangsu Cuisine

يُطلقُ أيضاً علَى مطبخِ «جِيَانْغسُو -Jiangsu» اسمُ مطبخِ «سُو -Su»، وهوَ أحدُ المطابِخِ الصِّينيَّةِ الثَّمانيةِ. نشأَ في «جِيَانْغسُو -Jiangsu» قبلَ فترةِ أسرةِ «تِشِين -Qin» قبلَ عامِ 221 ق.م، وأسَّس لصيتِه في أسرتَي «سُوِي -Sui» و«تَانْغ -Tang»، وشهدَ إبَّانَ أسرتَي «مِينْغ -Ming» و«تشِينْغ -Qing» تطوُّراتٍ كبرَى، ونَمَا ليكونَ تراثاً متميِّزاً. يتكوَّنُ مطبخُ «جِيَانْغسُو -Jiangsu» منْ عدَّةِ أساليبَ محلِّيَّةٍ، وتُعدُّ أساليبُ «يَانْغتشو -Yangzhou» و«سُوتشو -Suzhou» و«نَانْجِينْغ -Nanjing» الأشهرُ، معَ وجودِ أساليبَ أُخرَى شهيرةٍ، منها: «تشينْجِيَانْغ -Zhenjiang» و«هُوَاي آنْ -Huai’an» و«وُشِي -Wuxi» و«شُوتشو -Xuzhou». تتشاركُ جميعُ الأساليبِ في خصائصَ معيَّنةٍ مثلِ المكوِّناتِ المنتقاةِ بصرامةٍ، والاستخدامِ المعقَّدِ للسِّكِّينِ، والأطباقِ الفائقةِ خفيفةِ الملحِ، والنَّكهاتِ المنعشةِ اللَّذيذةِ قليلةِ التَّحليةِ. تطغَى المنتجاتُ البحريَّةُ علَى مقوِّماتِ مطبخِ «جِيَانْغسُو -Jiangsu»، ويشتهرُ طهاتُه بالاستخدامِ الحاذقِ للأطعمةِ المسلوقةِ والأطباقِ الَّتي تقدَّمُ في الكَسَرُونةِ، والأطباقِ المطهيَّةِ عندَ نقطةِ الغليانِ أو تحتَها مباشرةً، والتَّدميسِ (الطَّهوِ في قِدْرٍ مقفلةٍ)، إضافةً لشهرتِهم في نحتِ البطِّيخِ ومَا علَى شاكلتِه، ومنْ بينِ الأطباقِ الجديرةِ بالذِّكرِ: لحمُ الكَابُوريَا، وكراتُ لحمِ الخنزيرِ المفرومةِ، وشرائحُ الفولِ المسلوقِ بخثارةِ اللَّبنِ، والبطُّ المحشُوُّ الثُّلاثيُّ المَطهُوُّ عندَ نقطةِ الغليانِ أو تحتَها مباشرةً، ولحمُ الخنزيرِ المُتبَّلُ شبيهُ الكريستالِ، وسمكُ الشَّبُّوطِ النَّهريِّ الذَّهبيِّ المحشُوُّ، وبِنْكرياسُ البطِّ المقليُّ المُقلَّبُ، وسمكُ المَنْدَرينِ المقليُّ بصوصِ الطَّماطمِ، وشرائحُ سمكِ الثُّعبانِ عميقةُ القَلْيِ المطهُوَّةُ بأسلوبِ «لِيَانْغِشِي -Liangxi».