فَنُّ الطَّهيِ فِي سِيتشُوَانSichuan Cuisine

يُطلقُ عليه أيضاً أسلوبُ «تشُوَان -Chuan» في طَهيِ الطَّعامِ، وهُو أحدُ أساليبِ الطَّهيِ الصِّينيَّةِ الثَّمانيةِ. بدأَ فِي «سِيتشُوَان -Sichuan» خلالَ عهدِ أُسرتَي «تشِين -Qin» و«هَان -Han»، وتطوَّرت طرقُهُ تطوُّراً متميِّزاً خلالَ عهدِ أسرةِ «سُونْغ -Song»، وامتدَّ تأثيرُهُ إلَى مُقاطعةِ «خِنَان -Henan» الحاليَّةِ، ويحظَى حاليّاً بشعبيَّةٍ كبيرةٍ فِي «سِيتشُوان -Sichuan» و«تشُونغتشينغ -Chongqing» وبعضِ المُقاطعاتِ المجاورةِ، منهَا: «يُونَّان -Yunnan» و«غُوِيتشُو -Guizhou» و«خُونَان -Hunan» و«خُوبِي -Hubei».

يُشتهرُ أسلوبُ الطَّهي فِي «سِيتشوَان -Sichuan» بالمهارةِ فِي استخدامِ البَهاراتِ، خاصَّةً الفُلْفُلَ الحارَّ اللَّاذعَ وفُلْفُلَ «سِيتشوَان -Sichuan». كمَا أنَّه يُقدِّمُ مجموعةً متنوِّعةً مِنَ النَّكَهاتِ المميَّزةِ منْ خلالِ خَلْطةٍ مُبتكرةٍ مِنَ التَّوابلِ، أبرزُها: «توابلُ تَنميلِ اللِّسانِ»، و«الزَّيتُ الأحمرُ»، و«توابلُ النَّكهةِ الغريبةِ» و«توابلُ نَكهةِ الأسماكِ». وقد أثارَ هذَا التَّقليدُ مقولةَ «لكُلِّ طبقٍ (مَطهُوٍّ بأسلوبِ «سِيتشوَان -Sichuan») نَكهةٌ مختلفةٌ».

أمَّا بالنِّسبةِ للمُكوِّناتِ الأساسِيَّةِ، فإنَّ طُهاةَ «سِيتشوَان -Sichuan» يُفضِّلُون الأطباقَ الشَّهيَّةَ مِنَ البَرِّ والبحرِ، والخَضرواتِ البرِّيَّةِ، ومُنتجاتِ المياهِ العذبةِ، ولحمِ البَقَرِ، ولحمِ الخِنزيرِ، والطُّيورِ.

كمَا يتميَّزُون في طرقِ إعدادِ الطَّعامِ بالقَليِ السَّريعِ، والقَليِ الجافِّ (من دونِ الصَّلصاتِ)، وبالتَّسويةِ والتَّخليلِ.

وعلى الرَّغم من كونِ الأطباقِ المَطهيَّةِ بطريقةِ «سِيتشُوَان -Sichuan» بسيطةً لكنَّهَا لذيذةٌ، ومُفعَمَةٌ بنكهةٍ ريفيَّةٍ قويَّةٍ. ومِنَ الأمثلةِ البارزةِ علَى ذلكِ طبقُ التُّوفُو معَ لحمِ الخِنزيرِ المَفرومِ فِي صَلصةِ الفُلفُلِ الحارِّ، ومُكعَّباتُ دجاجِ سوتِيه بالفُلفُلِ الحارِّ، ووعاءُ «سِيتشوَان -Sichuan» السَّاخنُ، وتسويةُ سمكِ الشَّبُّوطِ الصَّخريِّ، والبطُّ المدخَّنُ بنَكهةِ الشَّايِ، وسمكُ السَّلُّورِ المطهيُّ بالبُخارِ، ولحمُ الخِنْزيرِ المَسلوقُ المقليُّ، وشرائحُ لحمِ الخِنزيرِ المقليَّةُ معَ صَلصَةٍ بنَكهةِ السَّمكِ.