أُسلوبُ الطَّهيِ فِي شاندونغShandong Cuisine

يُشارُ إليْه باسمِ (أسلوبُ «لُو -Lu» لطَهْيِ الطَّعامِ)، وهُو أحدُ فنونِ الطَّهْيِ الصِّينيَّةِ الثَّمانيةِ، ويُعدُّ أقدمَ فنونِ الطَّهْيِ المحلِّيَّةِ فِي الصِّينِ. نشأَ فِي «شاندونغ -Shandong» فِي حقبةِ الرَّبيعِ والخريفِ (770 - 476 ق.م)، وشهِد تطوُّراً هائلاً خلالَ عهدِ الأُسَرِ الشَّماليَّةِ والجنوبيَّةِ. وقدْ اضطلعَ فنُّ الطَّهْيِ الصِّينيِّ منذُ عهدِ أسرةِ «يُوَان -Yuan» بدَوْرِ الرِّيادةِ فِي مجالِ الطَّهْيِ.

وينطوِي فنُّ الطَّهيِ أساساً فِي «شاندونغ -Shandong» علَى أسلوبَيْن محلِّيَّيْن: أسلوبِ «جِينَان -Jinan»، وأسلوبِ «جِيَاوْدونْغ -Jiaodong» (فُوشَان -Fushan)، وعلَى الرَّغمِ مِنَ الاختلافاتِ الطَّفيفةِ بينهُما فإنَّهما يتميَّزَان بنَكهتِهما المالحةِ واللَّذيذةِ بسببِ مجموعةِ التَّوابلِ الَّتي يُضافُ إليها الثَّومُ والبصلُ الأخضرُ وصَلْصَةُ الصُّويَا، كمَا يُفضَّلُ استخدامُ مرقِ اللَّحمِ أو مرقِ العظامِ كحساءٍ.

وبالنِّسبةِ للمُكوِّناتِ الأساسيَّةِ: يُفضِّلُ طهاةُ «شاندونغ -Shandong» المأكولاتِ البحْريَّةَ ولحمَ البقرِ ولحمَ الخِنْزيرِ ولحمَ الضَّأنِ والطُّيورَ والخَضْرواتِ، ويتميَّزُون بطرقٍ مُعيَّنةٍ في إعدادِ الطَّعامِ، مثلِ: القليِ السَّريعِ، والتَّشويحِ، والتَّسويةِ، والتَّسبيكِ، والشَّويِ، والتَّحْليةِ بالعسلِ وسكَّرِ الكراميلِ.

وتشملُ الأطباقُ الشَّهيرةُ: أُذُنَ البحرِ المطهوَّ معَ الأصدافِ، وخيارَ البحرِ المطهوَّ معَ البصلِ الأخضرِ، وشرائحَ الدَّجاجِ سريعةَ القلْيِ والبوطَ المطهوَّ فِي مرقِ العِظامِ.